Пипундра Пипундра

500 граммов свиной грудинки, 1,5 столовой ложки свиного топленого сала, 500-750 граммов свеклы, 4 5 луковиц, 1 стакан свекольного кваса, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка зелени петрушки. Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке, обжарить в сале с луком, заложить в кастрюлю, перемешать с нарезанным кусочками свеклой, залить квасом, посолить и тушить [&hellip

завиванец ужгородский завиванец ужгородский

  500 граммов мякоти говядины, 100 граммов сала, 3 яйца, 1 столовая ложка смальца, 1 соленый огурец, 1 большая картофелина, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка зелени укропа, 0,5 чайной ложки молотого перца, 2 столовые ложки муки. С мякоти задней части нарезать 4 антрекоты, очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а [&hellip

жаркое житомирское жаркое житомирское

500 граммов свинины, 10 картофелин, 100 граммов сала (для обжаривания), 3 луковицы, 1-2 морковки, 4 5 сушеных грибов, 3 столовые ложки томата-пюре, 3 зубца чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровые листья. Свинину разрезать на 3-4 куска, обжарить в сале (50 г) до золотистой корочки, затем потушить с томатом. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить [&hellip

Щука запеченная со... Щука запеченная со свиным салом

Трьох фунтовую щуку чистят, солят и покрывают тонкими пластинами сала из расчета один фунт сала на три фунта рыбы. Потом все это обвязывают нитками и жарят на вертеле, постоянно поливая соусом, который стекает из щуки. Когда щука изжарится, добавить в нее салат-ромэн или салат-латук со сметаной

Судак разварной по-капуцинский... Судак разварной по-капуцинский с ромом

Почистить судака, посолить, нашпиговать салом с хорошей прорезью, обложить петрушкой. Взять чистую салфетку, сложить вчетверо, намазать чухонское маслом, завернуть судака в салфетку и, перевязав ниткой, опустить в кипящий бульон. (Для бульона берут пару белых корешков петрушки, 3-4 луковицы, 2 лавровых листочка, пучок зелени с укропа, петрушки и сельдерея, 15-30 зерен английского перца. После доведения до [&hellip

Вышкварки Вышкварки

Только не надо путать шкварки с вышкварками! Вышкварки- это отдельный деликатес, без которого и яичница не та, и вареники с картошкой не будут вкусные. Для Вышквароксало нарезают небольшими ломтиками и кладут на сковороду. Как сало начнет вытапливаться, а ломтики набирать прозрачного цвета, на сковороду высыпают мелко накрошенной лук и жарят до тех пор, пока лук [&hellip

Вытапливание смальца Вытапливание смальца

Почечный и нутряной жир, а также обрезки жира с мяса, нарезают кусками, заливают холодной водой и выдерживают в холодном месте в течение 2-3 дней, меняя воду два раза в день. После этого воде дают стечь, а жир вкладывают в котел. Туда же наливают свежую воду из расчета 1 / с объема жира, добавляют соли (из [&hellip

Шкварки Шкварки

После первого вытопки смальца его осторожно сливают через дуршлаг. Остатки, оставшиеся – вот и будут шкварки. их осторожно перекладывают в банки, плотно набивая, и заливают сверху жиром. Эти шкварки (некоторые обрусевших называет их “вижаркамы”, забывая, что мы жарим или пряжи, что наши северные соседи “жарят- парят”) употребляют как начинку для вареников, добавляя их к картофелю, [&hellip

Как хранить нутряное... Как хранить нутряное свиное сало для различных мазей и помад

Отобрав нутряное свиное сало и очистив его от крови и случайных кусочков мяса, положить в кастрюльку, которую, в свою очередь, поставить в большую кастрюлю с горячей водой. Воду кипятить до тех пор, пока все сало не растопится. После этого процедить сало через салфетку в каменный, а лучше в стеклянную посуду (можно в подогретую стеклянную банку). [&hellip

Соленья сала кусками... Соленья сала кусками по-украински

Нарезанные куски сала по 40 – 50 фунтов солятся отдельно в глубоких деревянных корытах. К сосуда не кладут ни перца, ни селитры. Но на 1 фунт сала (450 г) берут 2 ложки сухой, просеянной мелкой соли. Первый кусок кладут до дна кожурой, которую при этом надрезают в нескольких местах, посыпают и натирают солью. На него [&hellip

Страница 2 из 41234