Диетические Блюда и... Диетические Блюда и гарниры из овощей. 

Из овощей готовят самостоятельные блюда (вес 200-250 г) и гарниры к мясу и рыбе (вес 150-200 г). Хранить овощи следует в хорошо вентилируемых, темных помещениях. Особенно это касается картофеля, в которой при прорастании даже при слабом дневном освещении образуется ядовитое вещество – соланин. Загрязненность овощей землей, возможно наличие на их поверхности яиц глистов и болезнетворных микробов нуждаются [&hellip

Диетические Блюда и... Диетические Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий. 

Крупы, макароны, лапшу и вермишель используют для приготовления самостоятельных блюд (каша гречневая с молоком, биточки манные, запеканка, пудинг рисовый с яблоками, плов с сухофруктами) и для гарниров. Гарнир это приправа к мясным и рыбным блюдам. Для гарниров обычно берут 75% круп (макарон), которые используют для приготовления блюд (рецепты 68-74). Очень важное значение имеет предварительное переборка круп с [&hellip

Диетические Блюда из... Диетические Блюда из яиц.

Яйца используются как составная часть различных блюд;кроме того, из них готовят специальные блюда. При заболевании органов пищеварения широко употребляют вареные яйца (всмятку, «в мешочке»). Сырые и крутые яйца в диететике не используются – они хуже перевариваются. Для приготовления вареных яиц их опускают в кипящую воду и варят на очень малом огне (чтобы вода не кипела). Чтобы получить всмятку яйца, [&hellip

Диетические Рыбные блюда. Диетические Рыбные блюда.

В диетическом питании используют парную, охлажденную и мороженую рыбу. Соленая рыба, как правило, не применяется, но как исключение может быть включена в диет U и 15. Используемые в качестве закуски сельди следует вымачивать. Оттаивания замороженной рыбы в отличие от мяса рекомендуется делать в холодной, подсоленной воде. Осетровые породы рыбы и филе промышленного производства размораживают, как мясо, на [&hellip

Диетические Мясные блюда.  Диетические Мясные блюда. 

В диетическом питании широко используется мороженное мясо, которое при правильном размораживании сохраняет все полезные качества свежего мяса. При замораживании из мясных волокон выделяется сок, содержащий ценные питательные вещества; он замерзает в межклеточных пространствах. При медленном оттаивании сок впитывается клетками. Мясо размораживают при комнатной температуре в кастрюле или тазике; разрезать его не следует. Размораживать мясо в теплой воде не разрешается, так [&hellip