Традиции соленья украинского... Традиции соленья украинского сала

На 1 пуд сала взять 4 фунта соли (1,8 килограмма) и 6 золотников селитры. Сильно перемешать и натереть сало этой смесью со всех сторон. Как только смесь будет втерта, сало режут на куски и кладут в деревянную кадку. Сверху накрывают кругом и кладут гнет из чистого камни. Через месяц сало вынимают, проветривают и снова вкладывают [&hellip

Соленья сала с... Соленья сала с мясной прорезью в рассоле.

  3 золотника селитры, по 1/2 золотника английского и обычного перца, лаврового листа, гвоздики, каландры. Все это мелко растолочь и хорошо перемешать. Кадку наполнить доверху кусками сала. Двое суток держать при комнатной температуре, чтобы растворилась соль. Затем, засмолившы дно бодни, вынести ее в холодное место, однако не на мороз, где регулярно переворачивать. Через два месяца [&hellip

Соленья сала. Соленья сала.

Нарезать сало продолговатыми кусками. Через каждые 8-10 сантиметров сделать поперечные надрезы. Натереть со всех сторон солью, из расчета один килограмм соли на 15 килограммов сала, и плотно выложить в эмалированную посуду, пытаясь избежать пустых мест. Сверху следует положить чистый деревянный круг и гнет с вымытого гранитного камня. Через 5 дней сало выбрать и перевести. То, [&hellip

Сало в рассоле Сало в рассоле

Засолить сало по предыдущему рецепту. После того, как оно засолится, приготовить рассол из расчета 400 граммов соли на литр воды. После того, как соль распустится, рассол довести до кипения и дать покипеть 5 минут, собирая сверху пену. После охлаждения рассола до комнатной температуры залить им сало, разложенное в эмалированной посуде. Сверху положить деревянный круг, а [&hellip

Сало, вареное в... Сало, вареное в шелухе лука.

Берут полкилограмма – килограмм сала, желательно с мясной прорезью. Ножом делают небольшие отверстия и через них нашпиговывают сало чесноком из Расчета одна головка на килограмм. После этого сало натирают солью, из расчета 100 граммов соли на килограмм сала, и дают постоять полтора – два часа. Одновременно заливают водой шелуху лука, доводят до кипения и дают [&hellip

Сало, запеченное с... Сало, запеченное с горчицей и приправой "Мивина"

С появлением продуктов быстрого приготовления, как “Мивина”, наш причудливый народ разработал еще один оригинальный рецепт приготовления сала. Берут 1 кг, не толстого чем в три пальца сала с мясной прорезью. Кладут его на противень и бережно натирают со всех сторон “Мивиной”. Первый слой приправы втирается в сало, вторым смазывают поверхность. Затем сало намазывают со всех [&hellip

Смалец Смалец

Производным продуктом от сала хорошо известный всем смалец. Для XIX в. смалец, вытопленный с внутреннего сала – жира, – считался едва ли не самым дорогим косметическим средством, на основе которого изготавливали разнообразные кремы и помады. Чопорные дамы, молились на косметику, будто и кому добавила красоты, должны активно закупать смалец

Дикие свиньи и... Дикие свиньи и дикое сало

Когда сало начали писать в Украине с большой буквы? Не будем зря надувать щеки. Домашние свиньи, как и положено, происходят от своих диких предков, исконных представителей фауны наших земель. Кости дикого кабана достаточно часто находят в древних торфяниках Украины. Дикий кабан (вепрь) в представлениях первобытных людей олицетворял степенность и отвагу, был символом храбрости и бескомпромиссности. [&hellip

Первые домашние свиньи Первые домашние свиньи

Первые упоминания о одомашнивания дикого кабана связанные с Китаем, Юго-Восточной Азией и Древним Египтом. Уже 9000 том диких кабанов начали там специально приручать и выкармливать для мяса и кожи. И, видимо, уже древние люди весьма облюбовали себе и то, и другое, если изображение домашней свиньи появляются на фресках. Впрочем одомашнены свиньи тогда еще мало чем [&hellip

Путешествия свиней или... Путешествия свиней или свиньи в мире

Как ни странно, но появлению и распространению в Европе такой привычной для  Украины белой лопоухой свиньи должны благодарить колониальным аппетитам Великобритании, которая с конца XVI в. стремилась во что стать “владычицей морей”. Торговые интересы английских компаний, помноженные на амбициозные соревнования Британии за мировое господство на морях, требовали от нее держать численный и мощный флот. Восемнадцатый век – [&hellip

Страница 3 из 41234