Способы приготовления различных... Способы приготовления различных диетических блюд. Супы

Супы являются обычной первым блюдом в обеде и входят в меню всех диет. Они способствуют повышению аппетита. Особенно сильное сокогонное действием обладают крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны. Слизистые супы не содержат экстрактивных веществ и растительной клетчатки. Они назначаются на диеты 0, 1а, 16, когда необходимо максимальное механическое и химическое щажение желудка. Готовят их так. С-40 г крупы (овсяной, манной, [&hellip

ОСОБЕННОСТИ кулинарной обработки... ОСОБЕННОСТИ кулинарной обработки пищи ДЛЯ БОЛЬНЫХ

Готовя пищу для больного, следует соблюдать определенные правила с тем, чтобы лечебные свойства пищевых продуктов были использованы в наибольшей степени и чтобы вместе с тем они не потеряли присущих им вкусовых качеств. Очень важно при кулинарной обработке сохранить имеющиеся в пище витамины и биологически активные вещества. Приготовление пищи для больного в ряде случаев отличается от обычных [&hellip

Продукты моря в... Продукты моря в диетическом питании

В мировом океане есть огромное количество пищевых продуктов – продукты моря. Они бывают растительного (морские водоросли) и животного происхождения. Многие из продуктов моря применяются в рациональном и диетическом питании; это объясняется их значительной питательной ценностью. Они содержат полноценные белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. В морских продуктах особенно много йода;кроме йода, они содержат марганец, цинк, кобальт, железо и др. [&hellip

Соки Соки

В диетическом питании рекомендуется использовать плодово-ягодные, виноградные и овощные соки. их можно употреблять как в свежем виде, так и консервированными.Наличие в их составе витаминов, минеральных солей (калия и др.), Пектиновых веществ и т.п. делает их ценными продуктами в питании здорового и больного человека. Такие соки, как апельсиновый, мандариновый, лимонный, имеют это свойство прекращать рост болезнетворных микробов. Некоторые [&hellip

Консервация и диетическое... Консервация и диетическое питание

Диетические консервы производятся из свежих высококачественных овощей и плодов;пряностей и специй в них не добавляют. Ассортимент этих консервов, который приводится ниже, очень разнообразен: а) баклажаны и кабачки натуральные. Они используются как полуфабрикаты в питании больных атеросклерозом, сахарным диабетом, ожирение, гастриты, колиты (вне периода обострения), при оксалатурии; б) пюре из кабачков, которое применяется при гастритах, колитах в стадии [&hellip

Кондитерские изделия в... Кондитерские изделия в диетическом питании.

Особое место в пище занимают сладкие блюда и кондитерские изделия. Они приятные на вкус, имеют высокую калорийную ценность, быстро создают чувство насыщения. Некоторые кондитерские изделия в связи с наличием в их составе яиц, молока, соевой муки содержащие полноценный белок. Кондитерские изделия являются существенным источником легко усваиваемых углеводов, которые при избыточном поступлении легко превращаются в организме в жиры. Кроме [&hellip

Крупы, мука и... Крупы, мука и макаронные изделия, используемые в диетическом питании

Крупы, мука и макаронные изделия содержат большое количество углеводов (62-73%) при малом количестве жира (1,6%). Белок менее полноценный и содержится в значительно меньшем количестве, чем в мясе и рыбе. При сочетании с молоком (например, гречневая каша с молоком) питательная ценность белка крупы повышается. Манная крупа и рис содержат мало клетчатки. Они особенно полезны при язвенной болезни, при гастритах, [&hellip

Фрукты, ягоды, овощи. Фрукты, ягоды, овощи.

Фрукты, ягоды, овощи играют важную роль в питании. Это – низкокалорийные продукты.Количество белка в их составе незначительное (0,5-2%), жира они практически не содержат.Исключением е маслины, содержащие более 50% растительных жиров (оливковое и прованская масло). Низкая калорийность позволяет широко использовать их при лечении ожирения, в пищевом рационе людей пожилого возраста. Питательная ценность этой группы продуктов обусловлена ​​тем, что [&hellip

Хлеб, используемый в... Хлеб, используемый в диетическом питании.

Хлеб – один из самых важных продуктов в питании человека. Он является основным источником углеводов в пище. Разные сорта хлебобулочных изделий содержат 45-58% углеводов. Важной составной частью хлеба также белок и витамины группы В. Есть большое количество сортов хлеба, выпекаемых из ржаной (московский), пшеничной муки и их смесей (украинский, минский, бородинский, рижский и др.). Питательная ценность различных сортов неодинакова. Хлеб [&hellip

Жиры, используемые в... Жиры, используемые в диетическом питании

В лечебном питании как пищевые жиры используют коровье масло и масло, столовый маргарин. Содержание жира в них – от 78% (сливочное масло, маргарин) до 94% (топленое масло и масло). Сливочное масло – исключительно ценный продукт; он является источником витаминов А и D в пище. При некоторых заболеваниях, которые сопровождаются гипертонией, отеками, приходится принимать несоленое масло. В масле много ценных полиненасыщенных [&hellip

Страница 1 из 212