Верещака Верещака

500 граммов свиной грудинки, 50 г сала, 2 стакана свекольного настоя или кваса, 2 столовые ложки толченых ржаных сухарей, 2-3 луковицы, 2-3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки (кервеля или любистка). Свиную грудинку нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде в сале до румяной корочки, переложить в кастрюлю, [&hellip

Пипундра Пипундра

500 граммов свиной грудинки, 1,5 столовой ложки свиного топленого сала, 500-750 граммов свеклы, 4 5 луковиц, 1 стакан свекольного кваса, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка зелени петрушки. Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке, обжарить в сале с луком, заложить в кастрюлю, перемешать с нарезанным кусочками свеклой, залить квасом, посолить и тушить [&hellip

завиванец ужгородский завиванец ужгородский

  500 граммов мякоти говядины, 100 граммов сала, 3 яйца, 1 столовая ложка смальца, 1 соленый огурец, 1 большая картофелина, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка зелени укропа, 0,5 чайной ложки молотого перца, 2 столовые ложки муки. С мякоти задней части нарезать 4 антрекоты, очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а [&hellip

жаркое житомирское жаркое житомирское

500 граммов свинины, 10 картофелин, 100 граммов сала (для обжаривания), 3 луковицы, 1-2 морковки, 4 5 сушеных грибов, 3 столовые ложки томата-пюре, 3 зубца чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровые листья. Свинину разрезать на 3-4 куска, обжарить в сале (50 г) до золотистой корочки, затем потушить с томатом. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить [&hellip

Щука запеченная со... Щука запеченная со свиным салом

Трьох фунтовую щуку чистят, солят и покрывают тонкими пластинами сала из расчета один фунт сала на три фунта рыбы. Потом все это обвязывают нитками и жарят на вертеле, постоянно поливая соусом, который стекает из щуки. Когда щука изжарится, добавить в нее салат-ромэн или салат-латук со сметаной

Судак разварной по-капуцинский... Судак разварной по-капуцинский с ромом

Почистить судака, посолить, нашпиговать салом с хорошей прорезью, обложить петрушкой. Взять чистую салфетку, сложить вчетверо, намазать чухонское маслом, завернуть судака в салфетку и, перевязав ниткой, опустить в кипящий бульон. (Для бульона берут пару белых корешков петрушки, 3-4 луковицы, 2 лавровых листочка, пучок зелени с укропа, петрушки и сельдерея, 15-30 зерен английского перца. После доведения до [&hellip

Страница 2 из 212