Вытапливание смальца

Почечный и нутряной жир, а также обрезки жира с мяса, нарезают кусками, заливают холодной водой и выдерживают в холодном месте в течение 2-3 дней, меняя воду два раза в день.

После этого воде дают стечь, а жир вкладывают в котел. Туда же наливают свежую воду из расчета 1 / с объема жира, добавляют соли (из расчета одна столовая ложка на 3 килограмма жира) и ставят на огонь. Воду доводят до кипения, а затем осторожно собирают с поверхности жир в другой посуды. Собирать жир надо до тех пор, пока остатки в котле не приобретут золотистого цвета.

Жир, оставшийся в котле, осторожно сливают вместе со шкварками в подготовленную посуду – нагретые стеклянные банки или в глазурованные горшки. Полученный смалец перетапливают на медленном огне второй раз, добавляя на каждый килограмм 100 граммов свежего молока. Варят до тех пор, пока молоко не начнет оседать на дно.

Для того, чтобы смалец приобрел неповторимый аромат, к нему добавляют небольшой кусок поджаренной корочки черного хлеба. Вытопленный таким образом смалец сливают в банки, плотно накрывают крышками и хранят в прохладном затемненном месте.

Но технология изготовления смальца в конечном варианте дает еще один побочный продукт, который имеет отличные вкусовые свойства и который также любит настоящий Украинский. Это – шкварки, маленькие кусочки сала, которые остаются после вытопки смальца.

Теги: блюда из сала, Вытапливание смальца, приготовления сала, Рецепты с салом, Сало, старинные рецепты, Украинская кухня, украинские традиции