Существует мнение, что польза жиров тем выше, чем больше в них ненасыщенных жирных кислот, это связывают с тем, что ненасыщенные кислоты довольно легко вступают в химические реакции окисления и присоединения по месту расположения двойных связей в их молекулах. Чем больше в жирах производных насыщенных (предельных) жирных кислот, тем выше температура их плавления. В говяжьем и бараньем жирах, быстро застывают, содержание глицеридов насыщенных кислот около 51%, в свином жире их немного меньше (40 %), поэтому он плавится легче, а в подсолнечном масле – только 17 %. Многие производных ненасыщенных жирных кислот содержится в рыбьем жире,
В 1992 году на экраны вышел художественный фильм, заставивший миллионы людей плакать и практически столько же – изучать биохимию, – «Масло Лоренцо », основанный на реальных событиях, Ребенок семьи Одоне, нормальный веселый мальчик по имени Лоренцо в возрасте 7 лет стал проявлять признаки непонятного заболевания: ухудшился слух и зрение, наблюдалась раздражительность со вспышками буйства, нарушились координация движений и речь, впоследствии наступили судороги и паралич, Ребенку поставили страшный диагноз: адренолейкодистрофия. Через год полностью парализован мальчик даже не был способен проглотить слюну. Медицина дала мальчику еще два года жизни.
Macлo Лоренца
Адренолейкодистрофия – наследственное заболевание, связанное с нарушением функционирования особых органелл, в которых осуществляется окисления жирных кислот, В результате в клетках накапливаются многоатомные жирные кислоты, в результате чего происходит разрушение миелиновой оболочки нервных волокон, Миелиновая оболочка – Электроизолирующие оболочка, покрывающая аксоны многих нейронов, представляет собой множество слоев клеточной мембраны. Повреждения миелиновых оболочек приводит к тому, что становится невозможным передача нервного импульса; одновременно поражается условная и безусловная рефлекторная деятельность.
Родители мальчика все силы бросили на изучение болезни и поиск препарата, способного облегчить судьбу ребенка. Сначала экспериментировали с растительными маслами, которые добавляли в пищу ребенку, потом остановились на смеси выделенных из рапсового и оливкового масел триглицеридов олеиновой и эруковой кислот, последняя содержится в представителей семейства крестоцветные, в соотношении 4:1. Препарат из смеси этих кислот родители назвали в честь своего сына «масло Лоренцо ». Лекарства способствовали тому, что, вместо отведенных ему медициной двух лет, Лоренцо Одоне прожил еще 22 и умер из-за воспаления легких только в 2008 г. 30 – летним.
Препарат «Масло Лоренцо » – не панацея от адренолейкодистрофии, к сожалению, эту болезнь полностью вылечить на сегодня невозможно. Однако масло Лоренцо продолжает больным жизнь на десятки лет. У тех, у кого болезнь диагностирована на ранних стадиях, до наступления деградации организма, ее течение удается практически остановить!
Масло Лоренцо – всего лишь один, хотя и очень яркий пример влияния липидов, которые организм получает с пищей, на общий химический обмен организма. Каким же влияние на организм липидов, полученных с пищей здоровым человеком ?
Вопреки распространенному мнению о полезности жидких растительных масел и вредности твердых животных жиров, оказывается, что наиболее вредным из них является маргарин – растительные масла, искусственно превращены в твердые жиры. Для получения маргарина проводят гидрогенизации жира. Ненасыщенные кислоты, обычно жидкие при комнатной температуре, превращаются в твердые искусственные жиры: маргарин и шортенинг. Для их производства используют саме-самые дешевые растительные масла (соевое, кукурузное, хлопковое и др.)., В которые предварительно вводят мелкие частицы металла, например Никол (II) оксид, служащий катализатором. Масло вместе с частицами металла под большим давлением в высокотемпературном реакторе подвергается воздействию водорода. После этого в полученную смесь вводят милоподибни эмульгаторы (вещества, образующие эмульсии) и крахмал для улучшения консистенции, а затем смесь для очистки снова нагревают паром. Поскольку естественный цвет и запах маргарина очень неаппетитные, у него еще добавляют отбеливатель, красители и сильные ароматизаторы. В результате этот продукт становится внешне похожим на сливочное масло. И наконец, смесь прессуют, фасуют и продают как нормальный пищевой продукт.
При воздействии высоких температур и указанного катализатора атомы водорода меняют свое положение в цепочке жирной кислоты. К гидрогенизации пары атомов водорода расположены в цепочке рядом, что приводит к небольшому его изгиба и концентрации электронов в месте этого двойной связи. Эта молекула относится к цис – изомеров и именно такая форма молекулы часто встречающийся в природе. В результате гидрогенизации один из атомов водорода из пары перемещается на другую сторону, поэтому молекула приобретает иной формы и образуются неестественные для живых существ транс – изомеры жирных кислот. Поэтому большую часть искусственных жиров организм человека вообще не воспринимает. Вместо выделения их, организм использует эти транс -жиры для построения клеточных мембран, считая их цис -жиры. Поэтому, встроенные в клеточные мембраны, транс – жирные кислоты нарушают клеточный метаболизм, поскольку химические реакции могут происходить только тогда, когда электроны в клеточных мембранах образуют определенную конфигурацию.
К этому следует также добавить, что природные жиры, которые мы потребляем – это преимущественно смеси различных жиров с водой, минеральными солями и витаминами.
(No Ratings Yet)
Загрузка...